Поздравляю всех с Новым Годом, желаю счастья, здоровья и нарубить побольше капусты :)
В самом разгаре дачный сезон: лучшее время для любителей свежих овощей.
Рады ему и хозяйки – сколько всего вкусного можно будет закрыть на зиму! Если Вы до сих пор не относитесь к их числу, то эта заметка для Вас. Поговорим о пользе консервированных овощей и о том, сколько удовольствия может принести процесс их приготовления.Прежде всего, солёные овощи – это источник клетчатки, без которой полноценное функционирование пищеварительного тракта просто невозможно. И диетологи рекомендуют смело включать соления в рацион, особенно зимой.
Хрустящие огурчики из банки, душистая квашеная капуста, приправленная тмином, ароматная маринованная черемша и наливные помидорки… Перечислять можно бесконечно. Рецептов масса, а простора для творчества – ещё больше.
Кстати, интересный факт: первые способы заготовки овощей без применения уксуса появились не где-нибудь, а в России, Беларуси и Украине. Это всем известные методы заготовки: соление, квашение и мочение. До этого все заготовки содержали уксус, чаще всего изготавливаемый из скисшего вина.
Солить огурцы и квасить капусту на Руси догадались ещё в 12-м веке! Дальше – больше: закатывать «на зиму» стали всё подряд. Так и стали разносолы частью привычного рациона.
Будучи превосходной закуской, овощи «из банки» занимают почётное место на любом праздничном столе. Бесспорным плюсом можно назвать и то, что это очень низкокалорийное лакомство. Можно с лёгким сердцем похрустеть квашеной капустой на ужин и не корить себя за набранные килограммы.( Collapse )
Инжир в сиропе с коньяком
Этот способ приготовления инжира скорее развлекательный, чем направлен на длительное хранение фрукта. Терпкий вкус и аромат коньяка усиливает и без того сногсшибательный вкус инжира. Такое варенье можно использовать для приготовления коктейлей на вечеринке. Ваши гости останутся в полном восторге и обязательно захотят взять с собой баночку варенья на память!
( Collapse )
( Collapse )
Икра заморская, кабачковая!
Кто из нас не любит кабачковую икру? Наверное только тот кто её не пробовал. Легкая, нежная и вкусная закусочка особо почитаема детьми 80-х как-то затерялась на фоне обилия разных деликатесов. Затерялась, но не забылась! Сегодня готовим именно её, любимую!
Рецепт прост до безобразия. Готовить можно нескольколькими способами, при этом каждый будет уникален и с неизменно прекрасным результатом. Вот один из вариантов. Я его называю - рецепт для ленивых.
( Collapse )
Перцы, фаршированные капустой.
Когда-то, в классе 6-7-м средней школы, очень нравилось с мамой закрутки разнве делать. Делали много, со вкусом, с огоньком! Банок по 15-20 каждого овоща примерно. А уж с огурцами и помидорками вообще поиграться нравилось. Было это больше от скуки, но на качество не влияло. Если только в лучшую сторону!
На мне было банки помыть и овощи в них заложить, а маман уже с рассолами да крышками орудовала. Вот я и выдумывала разные приемчики, дабы сделать это наполнение более интересным! То перчики нафаршировать, то помидорки облагородить, то огурчики нарезать по особому.
( Collapse )
На мне было банки помыть и овощи в них заложить, а маман уже с рассолами да крышками орудовала. Вот я и выдумывала разные приемчики, дабы сделать это наполнение более интересным! То перчики нафаршировать, то помидорки облагородить, то огурчики нарезать по особому.
( Collapse )
Икра из овощей
Закрутила!
Ура!
Помните тот прекрасный тазик с живописными овощами? Вооот.
Теперь это икра из овощей, по банкам разложенная, закатанная, укутанная в кучу одеял, сверху для пущего тепла дрыхнет кошко Дуся. :))
Клянусь мамой, получилось очень вкусно!
Ингредиенты:
- кабачки - 2 кг,
- патиссоны - 2,5 кг,
- баклажаны - 3 кг,
- перец болгарский разноцветный - 2 кг,
- сельдерей - стебли от пучка весом в 1 кг,
- томатная паста - 250 гр,
- укроп, петрушка, базилик,
- Knorr Крошка чеснок и лук, чёрный перец порошком.
- чеснок свежий,
- соль, сахар, лимонная кислота.
Кабачки очистить от кожурки, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить чуть воды и растительного масла, закрыть крышкой.
Патиссоны очистить от кожуры, нарезать как придётся, забросить сверху кабачков. Перемешать.
Баклажаны нарезать кубиками посолить, оставить на 10 минут, по истечению которых отжать сок вместе с горечью и забросить в кастрюлю. Перемешать.
Перец освободить от плодоножек, серцевины с семенами, нарезать, забросить в кстрюлю. Перемешать.
Стебли сельдерея разделить, отрезать от них верхнюю часть с листьями, нарезать на кусочки по 1-2 см, забросить в кастрюлю. Перемешать.
Укропа и петрушки пучки среднего размера хорошенько промыть и связать, чтобы по окончании приготовления было легко изъять их из кастрюли. Стебли не удалять. Положить сверху минут за 10 до окончания тушения.
Добавить томатную пасту, перемешать. Добавить лук и чеснок в порошке, перемешать.
Добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, пару-тройку веточек базилика - кто любит.
Посолить, поперчить, по вкусу добавить лимонную кислоту и сахар.
Тушить при постоянном помешивании во избежание пришкваривания массы ко дну посудины. Я тушила в двух пятилитровых кастрюлах. Овощи добавляла в них по мере их нарезания, с момента первой закладки кабачкой общее время тушения составило точно не менее двух часов, к сожалению, не засекла. Во время тушения периодически половником удаляла линий сок - его было много - пара литров точно, если не больше.
Когда будет готово - выключить и оставить до полного остуживания. В моём случае просто пришлось оставить кастрюли на ночь.
( Collapse )
Автор
anastgal
Оригинал
Ура!
Помните тот прекрасный тазик с живописными овощами? Вооот.
Теперь это икра из овощей, по банкам разложенная, закатанная, укутанная в кучу одеял, сверху для пущего тепла дрыхнет кошко Дуся. :))
Клянусь мамой, получилось очень вкусно!
Ингредиенты:
- кабачки - 2 кг,
- патиссоны - 2,5 кг,
- баклажаны - 3 кг,
- перец болгарский разноцветный - 2 кг,
- сельдерей - стебли от пучка весом в 1 кг,
- томатная паста - 250 гр,
- укроп, петрушка, базилик,
- Knorr Крошка чеснок и лук, чёрный перец порошком.
- чеснок свежий,
- соль, сахар, лимонная кислота.
Кабачки очистить от кожурки, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить чуть воды и растительного масла, закрыть крышкой.
Патиссоны очистить от кожуры, нарезать как придётся, забросить сверху кабачков. Перемешать.
Баклажаны нарезать кубиками посолить, оставить на 10 минут, по истечению которых отжать сок вместе с горечью и забросить в кастрюлю. Перемешать.
Перец освободить от плодоножек, серцевины с семенами, нарезать, забросить в кстрюлю. Перемешать.
Стебли сельдерея разделить, отрезать от них верхнюю часть с листьями, нарезать на кусочки по 1-2 см, забросить в кастрюлю. Перемешать.
Укропа и петрушки пучки среднего размера хорошенько промыть и связать, чтобы по окончании приготовления было легко изъять их из кастрюли. Стебли не удалять. Положить сверху минут за 10 до окончания тушения.
Добавить томатную пасту, перемешать. Добавить лук и чеснок в порошке, перемешать.
Добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, пару-тройку веточек базилика - кто любит.
Посолить, поперчить, по вкусу добавить лимонную кислоту и сахар.
Тушить при постоянном помешивании во избежание пришкваривания массы ко дну посудины. Я тушила в двух пятилитровых кастрюлах. Овощи добавляла в них по мере их нарезания, с момента первой закладки кабачкой общее время тушения составило точно не менее двух часов, к сожалению, не засекла. Во время тушения периодически половником удаляла линий сок - его было много - пара литров точно, если не больше.
Когда будет готово - выключить и оставить до полного остуживания. В моём случае просто пришлось оставить кастрюли на ночь.
( Collapse )
Автор
Оригинал
Очень страшный рецепт
Оригинал взят у anastgal в Очень страшный рецепт
Страшный, потому что я понятия не имею, что из этого получится.
В основе - кабачки. Кроме них в банках: ревень (по одному здоровенному стеблю на банку), болгарский перец (половинка крупной особи на банку), немного мелко нарезанной морковки (горсть), чеснок (5-6 зубчиков целиком). Специи: соль (по вкусу), душистый перец, перцы горошком разноцветные, гвоздика, лавровый лист, экстрагон, тмин, базилик, семена горчицы и укропа. Плюс четыре столовых ложки яблочного уксуса на 3-х литровую кастрюльку рассола.
Уложила по банкам нарезанные столбиками кабачки, ревень, слой полукружочков болгарского перца, слой морковки, до верху кусочки кабачка и чеснок. Залила кипятком. Проделала это 13 раз - столько у меня было литровых банок. :)
Через 30 минут воду из банок слила в кастрюлю, засыпала всех специй, залила уксус, довела до кипения, разлила рассол по банкам.
Крепко закрутила крышки, перевернула, поставила на стол, покрытый клеёнкой и очень толстым махровым полотенцем, сверху накрыла здоровенным пакетом - мягоньким таким - из-под телевизора, далее в дело пошло второе очень толстое махровое полотенце, подстёжка из искусственного меха от куртки, покрывало тёплое, сложенное в четыре раза.
Сверху легла Дуся - тоже для тепла! :)))
Вполне возможно, что я совершила роковую ошибку не положив сахар. Время покажет...
( Collapse )
Страшный, потому что я понятия не имею, что из этого получится.В основе - кабачки. Кроме них в банках: ревень (по одному здоровенному стеблю на банку), болгарский перец (половинка крупной особи на банку), немного мелко нарезанной морковки (горсть), чеснок (5-6 зубчиков целиком). Специи: соль (по вкусу), душистый перец, перцы горошком разноцветные, гвоздика, лавровый лист, экстрагон, тмин, базилик, семена горчицы и укропа. Плюс четыре столовых ложки яблочного уксуса на 3-х литровую кастрюльку рассола.
Уложила по банкам нарезанные столбиками кабачки, ревень, слой полукружочков болгарского перца, слой морковки, до верху кусочки кабачка и чеснок. Залила кипятком. Проделала это 13 раз - столько у меня было литровых банок. :)
Через 30 минут воду из банок слила в кастрюлю, засыпала всех специй, залила уксус, довела до кипения, разлила рассол по банкам.
Крепко закрутила крышки, перевернула, поставила на стол, покрытый клеёнкой и очень толстым махровым полотенцем, сверху накрыла здоровенным пакетом - мягоньким таким - из-под телевизора, далее в дело пошло второе очень толстое махровое полотенце, подстёжка из искусственного меха от куртки, покрывало тёплое, сложенное в четыре раза.
Сверху легла Дуся - тоже для тепла! :)))
Вполне возможно, что я совершила роковую ошибку не положив сахар. Время покажет...
( Collapse )
Кабачковый компот
Оригинал взят у anastgal в Кабачковый компот
Закатала солёные кабачки и вспомнила о кабачковом компоте, который очень вкусный и делать его легко.
Рецептов много, но я больше всего любила компот из кабачков с мирабелью. Я имею в виду сливу сорта мирабель - ярко жёлтые шарики, размером чуть меньше пинг-понговских. Мирабель отличается потрясающе приятным и громким ароматом.
Сделать компот очень просто.
В трёх литровую банку надо уложить 300-500 грамм слив, предварительно каждую наколов вилкой. Затем уложить в ту же банку до её "плечиков" кусочки кабачков без семян, нарезанных кубиками. Залить кипятком и оставить минут на 20-30. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар по вкусу, чуточку лимонной кислоты (по вкусу, можно обойтись и без неё), довести до крутого кипения, влить обратно в банки, закатать крышки.
Дальше всё, как обычно: поставить банки на крышки, очень тепло укутать держать в тепле до полного остывания.
В итоге получается ОЧЕНЬ вкусный компот. Кусочки кабачков остаются плотными, хрумкими, сочными, а по вкусу напоминают почему-то ананас. Суть в том, что если пробующему не сказать из чего сварен компот, так он ни за что и не догадается, что это кабачки. А для обмана можно нарезать кабачки не кубиками, а кружочками с отверстием посередине - тогда вид будет точно, как у ананасов. :))
( Collapse )
Рецептов много, но я больше всего любила компот из кабачков с мирабелью. Я имею в виду сливу сорта мирабель - ярко жёлтые шарики, размером чуть меньше пинг-понговских. Мирабель отличается потрясающе приятным и громким ароматом.
Сделать компот очень просто.
В трёх литровую банку надо уложить 300-500 грамм слив, предварительно каждую наколов вилкой. Затем уложить в ту же банку до её "плечиков" кусочки кабачков без семян, нарезанных кубиками. Залить кипятком и оставить минут на 20-30. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар по вкусу, чуточку лимонной кислоты (по вкусу, можно обойтись и без неё), довести до крутого кипения, влить обратно в банки, закатать крышки.
Дальше всё, как обычно: поставить банки на крышки, очень тепло укутать держать в тепле до полного остывания.
В итоге получается ОЧЕНЬ вкусный компот. Кусочки кабачков остаются плотными, хрумкими, сочными, а по вкусу напоминают почему-то ананас. Суть в том, что если пробующему не сказать из чего сварен компот, так он ни за что и не догадается, что это кабачки. А для обмана можно нарезать кабачки не кубиками, а кружочками с отверстием посередине - тогда вид будет точно, как у ананасов. :))
( Collapse )
Повидло
А поделитесь-ко рецептом повидла яблочного, проверенным, м?
И вдогонку, кто-то мне рецептов соленых огурчиков обещал? Есть такой рецепт, чтобы безо всех этих перезакаток через несколько дней?
И вдогонку, кто-то мне рецептов соленых огурчиков обещал? Есть такой рецепт, чтобы безо всех этих перезакаток через несколько дней?
Сладкий салат из огурцов (рецепт из Самары)
И тут мне приспичило! Хочу его сделать на зиму и всё тут! Сказано - сделано! Вот он рецепт, вот огурцы, вот банки. Понеслось!!!!!!!!!!!
Рецепт:
2,4 кг огурцов
700 г лука
300 г укропа (получается очень много зелени!! можно поменьше класть)
2 ст.л. соли
1 стак.растит.масла
2 ч.л. сахара
1,5 стол.л. уксусной эссенции (я не кладу)
( Collapse )